El Chef Borja Mendoza, que ha querido confeccionar una esmerada carta de cocina mediterránea fusionada con productos y sabores de la cocina ibicenca. Los arroces, pescados, carnes y productos autóctonos de la huerta ibicenca son los alimentos que predominan en su cocina, todo acompañado de un buen vino de su selecta bodega. Una experiencia de los sabores, texturas y olores propios de la tierra.
El restaurante, abierto a las terrazas, goza del privilegio de presidir unas inmejorables vistas de la ciudad de Ibiza, lo que invita al placer de una degustación tranquila y a la contemplación del paisaje a través de sus grandes ventanales. Un ambiente cálido, invadido por la calma de su entorno y una esmerada decoración que os propone Es Trull de Can Palau.
La Carta
ENTRANTES
Trilogía de atún con mango, chile y nube de coco.
Huevo ligeramente rebozado y frito sobre puré de patata y caviar.
Tartar de cangrejo de mar, templado con salsa de bogavante y mezclum.
Micuit al estilo Trull con fantasía de mantequillas
Gambas rojas a la plancha con ensalada de pan y tomate.
Medio bogavante gratinado con alioli de pimiento y miel sobre espárragos verdes, blancos y jugo de langosta.
Jamón Ibérico al corte.
LOS ENTRANTES
Sopa Tom Kha Kai con sus picatostes
Foie gras de oca salteado sobre una loncha de pan de especias y pera con polvo de dulce de leche y yogur crujiente.
Lingüine trufados en mantequilla de savia y trufa de verano.
Duo de carpaccio de bacalao y salmón con costra de pistacho, vinagreta de vainilla y albahaca.
EL MAR
Merluza dos colores con risotto en tinta de calamar y aire de cebollino.
Corvina a la plancha en jugo de cangrejo y crujiente de Ibérico.
Vieiras salteadas sobre lecho de patata violeta en salsa de fresa.
San Pedro al horno con base de patata y cebolla caramelizada en vino Gramona Moustillant.
LA TIERRA
Finas lonchas de solomillo lechal con puré de pata y rúcula, tomate seco y salsa de morillas.
Carré de cordero con verduras, polenta cremosa de romero y salsa de escalonias.
Pechuga de pollo payés al ajillo sobre risotto de chantarelas y champiñón negro.
Magret de pato con parmentier de manzana y pera en jugo de canela y naranja.
POSTRES
Cremoso de chocolate blanco con núcleo de fresas silvestres y helado de almendra ibicenca.
Cosmos (praliné de pistacho, crema de galleta, espejo de chocolate negro y helado de palomita).
Tarta de chocolate negro con mazapán y helado de arroz con leche.
Para más información y reserva Es Trull de Can Palau
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